Propiedades del Kéfir un alimento milagroso


Puede que hayas oído hablar del kéfir y te hayas preguntado: ¿Qué es el kéfir? ¿Que propiedades tiene el kéfir y por que dicen que es un alimento milagroso? Bueno, el kéfir es un producto lácteo cultivado único que es uno de los alimentos más ricos en probióticos del planeta, y los beneficios son increíbles para la curación de problemas como la pérdida de intestino.

Su nombre único proviene de la obra turca “keif”, que significa “buen sentimiento”.

Durante siglos, se ha utilizado en la medicina popular europea y asiática debido a la gran variedad de condiciones que se sabe que cura. Cuando se hace correctamente, es una de mis bebidas favoritas y, después de leer este artículo, espero que consideres incluirla en tu régimen regular de salud natural.


Usted puede darle a su canal alimenticio, o al pasadizo digestivo principal en el cuerpo, un impulso fácil con kéfir. Esta bebida repleta de nutrientes y probióticos es la clave para ayudar a mejorar muchos problemas de salud relacionados con el sistema inmunológico y el sistema digestivo. Considerado como un alimento saludable del siglo XXI, el kéfir es un alimento probiótico que contiene muchos compuestos bioactivos, incluyendo hasta 30 cepas de bacterias buenas que ayudan a luchar contra los tumores, las bacterias, los carcinógenos y más.

El kéfir se hace usando “granos” de entrada, que en realidad son una combinación de bacterias y levaduras que interactúan con la leche para hacer la bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber. (1) Puede elaborarse a partir de cualquier fuente de leche, como cabra, oveja, vaca, soja, arroz o coco. Incluso se puede hacer con agua de coco. Científicamente hablando, los granos de kéfir contienen una compleja mezcla microbiana simbiótica de bacterias del ácido láctico y levaduras en una matriz de polisacáridos y proteínas. Siga leyendo para ver cómo esto puede beneficiar su salud.

Los 7 Mejores Beneficios del Kéfir

Los alimentos probióticos tienen muchos beneficios, y el kéfir no es la excepción. Los beneficios del kéfir van de lo tópico a lo sistémico y pueden impactar dramáticamente el estado de su vida diaria y su salud. Los siguientes son algunos de los principales beneficios del kéfir.

Aumenta la inmunidad

El kéfir contiene muchos compuestos y nutrientes, como la biotina y el folato, que ayudan a poner en marcha su sistema inmunológico y a proteger sus células. Tiene una gran cantidad de probióticos, las fuerzas especiales del mundo microbiano. Uno en particular que es específico para el kéfir solo se llama Lactobacillus Kefiri, y ayuda a defenderse contra bacterias dañinas como la salmonela y la E. Coli. Esta cepa bacteriana, junto con los otros puñados, ayuda a modular el sistema inmunológico e inhibe el crecimiento de muchas bacterias depredadoras. (2)

Kefir también contiene otro compuesto poderoso que se encuentra sólo en esta bebida probiótica, un polisacárido insoluble llamado kefiran que ha demostrado ser antimicrobiano y ayuda a combatir la cándida. (3) Kefiran también ha demostrado la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.

Mejora la fortaleza de los huesos

La osteoporosis es una de las principales preocupaciones de muchas personas hoy en día. La enfermedad ósea en deterioro florece en sistemas que no obtienen suficiente calcio, que es esencial para la salud de los huesos. El kéfir hecho de leche entera tiene altos niveles de calcio de la leche. H

Sin embargo, quizás lo más importante es que contiene compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detener la degeneración ósea. (4) El kéfir también contiene vitamina K2, que ha demostrado ser vital para mejorar la salud de los huesos, la densidad y la absorción de calcio, mientras que la deficiencia de vitamina K puede conducir a problemas óseos. Los probióticos en el kéfir mejoran la absorción de nutrientes, y la lechería misma contiene todos los nutrientes más importantes para mejorar la densidad ósea, incluyendo fósforo, calcio, magnesio, vitamina D y vitamina K2.

Ayuda prevenir el cáncer

El cáncer es una epidemia grave que afecta a nuestro país y al mundo de hoy. El kéfir puede jugar un papel importante en ayudar a su cuerpo a combatir esta desagradable enfermedad. Puede ser un arma seriamente efectiva contra la propagación de estas células multiplicadoras y peligrosas. Los compuestos que se encuentran en la bebida probiótica han demostrado que producen células cancerosas en el estómago que se autodestruyen. (5)

Los beneficios del kéfir en la lucha contra el cáncer se deben a su gran papel anticancerígeno dentro del cuerpo. Puede retardar el crecimiento de tumores tempranos y sus conversiones enzimáticas de no cancerígenos a cancerígenos. (6) Una prueba in vitro realizada por la Escuela de Dietética y Nutrición Humana en el Campus Macdonald de la Universidad McGill en Canadá mostró que el kéfir redujo las células de cáncer de mama en un 56 por ciento (a diferencia de las cepas de yogur que redujeron las células en un 14 por ciento) en estudios con animales. (7)

Ayuda a mejor la digestión

Cuando se trata de bacterias en el intestino, es un equilibrio difícil. La leche de kéfir y el yogur de kéfir ayudan a restaurar ese equilibrio y a luchar contra enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras. (8) Beber kéfir, cargado con probióticos, también ayuda al intestino después de tomar antibióticos. Los compuestos probióticos ayudan a restaurar la flora perdida que lucha contra los patógenos. Los probióticos también ayudan a combatir la diarrea perturbadora y otros efectos secundarios gastrointestinales causados por los siguientes factores
Datos sobre la nutrición del kéfir

El kéfir es un producto lácteo fermentado (leche de vaca, cabra u oveja) que sabe a yogur bebible.

¿Cuál es el valor nutricional del kéfir?

Primero, contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas y probióticos. Debido a que el kéfir no tiene un contenido nutricional estandarizado, los valores del contenido pueden variar en función de las vacas, los cultivos y la región donde se produce. Sin embargo, incluso con el rango de valores, el kéfir tiene una nutrición superior.

Por ejemplo, una taza de kéfir de leche entera comprada en una tienda tiene aproximadamente: (15)

  • 160 calorías
  • 12 gramos de carbohidratos
  • 10 gramos de proteína
  • 8 gramos de grasa
  • 300 miligramos de calcio (30 por ciento DV)
  • 100 UI de vitamina D (25 por ciento DV)
  • 500 UI de vitamina A (10 por ciento DV)

Además, el kéfir contiene muchos probióticos, que es de donde provienen muchos de los beneficios del kéfir. El kéfir es uno de los alimentos probióticos más altos que se puede comer con varias cepas importantes de probióticos, y el kéfir hecho en casa supera con creces cualquier variedad comprada en una tienda.

Las bacterias y levaduras benéficas pueden incluir las siguientes: Kluyveromyces marxianus/Candida kefyr, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Kazachstania unispora, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. y Saccaromyces unisporus.

En un estudio publicado en 2015 en Frontiers in Microbiology, el kéfir fue reconocido como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades saludables. Según los autores,sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones”. (15b)

Beneficios del kéfir

 

Distintos tipos de Kéfir

Usted estará contento de saber que incluso si no puede tolerar tomar ningún producto lácteo, hay tipos de kéfir que todavía son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables para el kéfir, pero que son completamente libres de lactosa y lácteos. Hay esencialmente dos tipos principales de kéfir, y difieren en múltiples formas.

Los dos tipos son el kéfir de leche (hecho de leche de vaca, oveja o cabra, pero también de leche de coco) y el kéfir de agua (hecho de agua azucarada o agua de coco, que no contienen ningún producto lácteo).

Mientras que el líquido base usado en diferentes tipos de kéfir varía, el proceso para hacer kéfir sigue siendo el mismo, y se cree que los beneficios del kéfir están presentes en ambos tipos. Todo el kéfir se hace usando “granos” de kéfir, que son un iniciador de la fermentación de levaduras/bacterias. Todos los tipos de kefirs son similares a la kombucha (otra bebida saludable rica en probióticos favorita) en que deben tener azúcar presente de forma natural o bien añadida para permitir que las bacterias sanas crezcan y para que el proceso de fermentación se lleve a cabo.

Sin embargo, el resultado final es que tanto el kombucha como el kéfir son muy bajos en azúcar, porque la levadura activa viva “come” esencialmente la gran mayoría del azúcar añadido durante el proceso de fermentación.

Aquí hay más información sobre cómo se hacen los diferentes tipos de kefirs y cómo difieren sus gustos y usos:

Leche Kefir

El kéfir de leche es el tipo más conocido y ampliamente disponible, generalmente se vende en la mayoría de los principales supermercados y en casi todas las tiendas de alimentos naturales. El kéfir de leche se hace más a menudo con leche de cabra, de vaca o de oveja, pero algunas tiendas también llevan kéfir de leche de coco, lo que también significa que no contiene lactosa, productos lácteos ni “leche” real.

Al comprar kéfir de leche de cabra, vaca u oveja, siempre se debe buscar una marca orgánica de alta calidad para asegurar que se obtengan los máximos beneficios del kéfir y se eviten las sustancias nocivas que se encuentran en los productos lácteos convencionales.

Tradicionalmente, el kéfir de leche se hace utilizando un cultivo iniciador, que es lo que en última instancia permite que se formen los probióticos. Todas las bebidas ricas en probióticos utilizan un kit de inicio de levadura activa “viva”, que es responsable de cultivar las bacterias beneficiosas.

Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor ácido que es algo similar al sabor del yogur griego. La intensidad del sabor depende de la duración de la fermentación del kéfir; un proceso de fermentación más largo suele dar lugar a un sabor más fuerte y agrio e incluso produce cierta carbonatación, que es el resultado de la levadura activa.

El kéfir de leche no es naturalmente dulce por sí solo, pero se le pueden agregar otros sabores para aumentar su sabor y hacerlo más atractivo. Mientras que algunas personas prefieren tener kéfir simple, a muchos les gusta tener kéfires con sabor a vainilla o a bayas, de manera similar a como usted encontrará yogures con sabor y vendidos.

La mayoría de los kefirs comprados en tiendas tienen sabor a frutas o azúcar de caña, pero usted puede endulzar y dar sabor a su kefir en casa añadiendo miel cruda pura, jarabe de arce puro, extracto de vainilla pura o extracto de stevia orgánico. También trate de agregar puré de fruta a su kéfir simple (como plátano o arándanos) para aumentar aún más el contenido de nutrientes.

Más allá de beber leche kéfir, hay otras maneras de usarla inteligentemente en las recetas. El kéfir de leche puede ser una excelente base para sopas y guisos que de otra manera requerirían suero de leche regular, crema agria, crema espesa o yogur. Usted puede sustituir kéfir simple o con sabor por cualquiera de estos ingredientes en sus recetas favoritas para productos horneados, puré de papas, sopas y más, con el fin de aumentar el contenido de nutrientes y obtener todos los maravillosos beneficios del kéfir.

Coco Kefir

El kéfir de coco se puede hacer usando leche de coco o agua de coco. La leche de coco viene directamente de los cocos y se elabora mezclando la “carne” de coco (la parte blanca y espesa del interior de un coco) con agua, y luego colando la pulpa para que sólo quede un líquido lechoso.

El agua de coco es el líquido transparente que se mantiene dentro de los cocos de forma natural, que saldría si se rompiera el coco.

Ambos tipos de kefirs de coco no contienen lácteos. Se dice que el agua de coco y la leche de coco son la base perfecta para crear kéfir fermentado porque naturalmente tienen carbohidratos presentes, incluyendo azúcares, que son necesarios para ser consumidos por la levadura durante el proceso de fermentación para crear bacterias saludables.

El kéfir de coco se hace de la misma manera que el kéfir de leche. Contiene levaduras vivas activas y bacterias que se combinan para hacer un cultivo de iniciación tradicional.

Se vuelve más agrio y también carbonatado una vez fermentado, y tiende a ser más dulce y de sabor menos fuerte que el kéfir de leche.

Ambos tipos de kéfir de coco tienen el mismo sabor que el coco natural y conservan todos los beneficios nutricionales de la leche de coco sin fermentar y del agua (potasio y electrolitos, por ejemplo).

Agua de Kefir

El kéfir de agua tiende a tener un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche, y normalmente se hace usando agua azucarada o jugo de fruta.

El kéfir de agua se hace de manera similar a los kéfir de leche y coco. Al igual que el kéfir de leche, el kéfir de agua simple puede ser sazonado en casa usando sus propias adiciones saludables y es una gran alternativa saludable para beber cosas como refrescos o jugos de frutas procesados.

Usted quiere usar el kéfir de agua de manera diferente a como usa el kéfir de leche. Trate de agregar kéfir de agua a los batidos, postres saludables, avena, aderezo para ensaladas, o simplemente tómelo solo. Debido a que tiene una textura menos cremosa y es menos ácida, no es el mejor sustituto de los productos lácteos en las recetas.

Si desea tomar kéfir de agua por su cuenta, asegúrese de comprar uno que sea bajo en azúcar y luego considere agregar su propia fruta o hierbas para darle más sabor. Trate de tomar kéfir de agua con jugo de limón y limón recién exprimido, menta o pepino para darle sabor natural a su kéfir de agua, o haga una alternativa saludable de refrescos combinando kéfir de agua con club soda o seltzer para obtener una bebida carbonatada prácticamente sin azúcar.

No importa el tipo de kéfir que elija consumir, busque una marca de alta calidad que sea preferiblemente orgánica. Elija kefirs bajos en azúcar y sabores añadidos, y luego pruebe a sazonarlos usted mismo en casa, donde usted tiene control sobre la cantidad de azúcar que se está usando. Todos los tipos de kéfir deben ser refrigerados, y es mejor mantenerlos en botellas de vidrio, para que el plástico o cualquier BPA que pueda estar presente no se filtre en el kéfir y compense los beneficios del kéfir con toxinas dañinas.
Cómo hacer Kefir casero

Tal vez te estés preguntando ahora: ¿Cómo se hace exactamente un kéfir casero para obtener todos estos beneficios del kéfir? Es más fácil de lo que crees! La leche de cabra es una de las formas originales de hacer kéfir, y recomiendo encarecidamente la leche de cabra, que es naturalmente homogeneizada y contiene menos caseína que la leche de vaca. La leche de cabra también es más fácil de digerir incluso antes de que comience el proceso de fermentación.

El resultado será un kéfir más fino que la leche de vaca. Usted no quiere comprar leche ultrapasteurizada, o leche UHT, ya que no funciona para hacer kéfir.

Para hacer kéfir de leche de cabra en casa, simplemente:

  • Coloque los granos en un frasco de vidrio transparente lo suficientemente grande como para contener más de 2 tazas, normalmente de un litro. Por cada 2 tazas de leche, ponga 2 cucharadas de granos.
  • Mezcle bien los granos y la leche con un utensilio de madera o bambú.
  • Cubra el frasco con un filtro de café o un paño y asegúrelo con una goma elástica.
  • Coloque el frasco fuera de la luz directa en un lugar a temperatura ambiente.
  • Dejar fermentar de 1 a 3 días dependiendo del nivel de fermentación y acidez que se prefiera. La temperatura también influye en la fermentación. Un clima más frío tardará más tiempo en fermentar, así que ajústelo en consecuencia. Una fermentación más corta lleva a un sabor más suave, y cuanto más tiempo dure, más cremoso será. Lo ideal es dejarlo durante unas 24 horas.
  • Cuele el kéfir usando un colador de plástico, recogiendo el kéfir en una taza o recipiente. Inmediatamente coloque los granos en un nuevo lote de leche para comenzar de nuevo, o vea las instrucciones de almacenamiento.

Las versiones sin leche del kéfir se pueden hacer con agua de coco, leche de coco u otros líquidos dulces. Estos no tendrán el mismo perfil nutricional que el kéfir a base de leche y no transportarán el calcio para promover la salud ósea – sin embargo, todavía promueven muchos de los mismos beneficios curativos del kéfir y contienen muchas de las mismas cepas de bacterias.

Para el kéfir lácteo, recuerde que el suero de leche valioso es el líquido que queda después de los cultivos de leche, especialmente cuando la leche kéfir sobre-cultivos – separando en cuajada y suero de leche. El suero de leche se puede utilizar para crear queso, en sopas o como cultivo inicial para otros alimentos en fermentación.

Una vez que hayas hecho tu kéfir, puedes añadirlo a muchas cosas, como batidos, pastas para untar, en pan de masa fermentada, en sopas, helados y más. En realidad, hay toneladas de maneras de usar el kéfir en el día a día y aprovechar todos estos notables beneficios del kéfir.

kéfir leche probiótico hongo

Cómo tomar el kéfir

Si quieres hacer tu propio kéfir, puedes comprar entrantes en polvo. Estos polvos típicamente contienen aproximadamente de siete a nueve cepas de bacterias y son buenos para las personas que no quieren tener un lote continuo de granos de kéfir para mantener (explicaré más adelante). A diferencia de los paquetes o el kéfir comprado en la tienda, los granos de kéfir son autosostenibles, ya que en realidad crecen y producen nuevos granos a una tasa del 10 al 15 por ciento cada vez que se les da de comer. Los granos de kéfir genuinos transportan más de 40 cepas de probióticos y deben transferirse inmediatamente de un lote a otro para permanecer activos y vivos. Otra ventaja única de hacer su propio kéfir (aparte de los grandes ahorros de costos) es que el kéfir hecho en casa es a menudo carbonatado en comparación con el tipo empaquetado.

También puede usar kéfir de agua como sustituto del kéfir tradicional de leche si es vegetariano. El kéfir de agua utiliza granos de cristal o sal en lugar de los blancos y turbios, y se alimenta de azúcar en lugar de lactosa. Proporciona la mayoría, si no todos, de los mismos beneficios del kéfir, pero tiene un sabor y una sensación en boca ligeramente diferentes. Es claro o coloreado por el jugo en vez de lechoso en apariencia también, y está en la familia de la kombucha.

Es importante que si está comprando granos en línea, tanto para el kéfir de leche como para el de agua, los compre a un distribuidor de buena reputación que los empaque frescos y que no haya deshidratado previamente los granos. Si usted compra los granos, deben ser enviados de un día para otro o exprés.

Si desea tomar un descanso de su kéfir, también puede guardar los granos en el refrigerador o en un lugar fresco, cubierto con agua azucarada o leche fresca. Cambie la leche cada dos semanas. Es importante no exprimir los granos ni lavarlos con jabón o detergente. Transfiéralos y almacénalos usando superficies no metálicas, utensilios y recipientes. También puede enjuagar los granos si empiezan a ponerse malos, pero sólo use agua fría de manantial. Si está pensando en almacenarlos, tenga en cuenta que tendrá que pasar unos días “despertándolos” con un proceso de alimentación con azúcar.

Kefir o Yogur ¿que es mas aconsejable?

Entonces, ¿cómo se compara el kéfir con el yogur probiótico? Echemos un vistazo:

Iniciadores de cultivos:

Los cultivos de yogur provienen de cepas termófilas y necesitan ser calentados para ser activados en una máquina de yogur. También hay cepas mesófilas.

El kéfir proviene únicamente de cepas mesófilas, que se cultivan a temperatura ambiente y no requieren ningún tipo de calentamiento.

Probióticos:

El yogur contiene de dos a siete tipos de probióticos, cepas de bacterias buenas.
Kefir contiene 10-34 cepas de probióticos, también contiene cepas de levadura beneficiosas.
Actividad:

El yogur contiene bacterias transitorias que ayudan a limpiar y recubrir el intestino, dando alimento a las bacterias buenas. Entran y no se quedan.

La bacteria Kefir puede adherirse a las paredes y colonizar para permanecer y regular. También son agresivos por naturaleza y pueden salir y atacar patógenos y bacterias malas en su intestino.
Making It and Flavor:

El yogur generalmente se hace calentando la leche y añadiendo un iniciador bacteriano en polvo. A continuación, puede extraer una cepa madre y utilizarla para hacer más lotes de yogur.

El kéfir se fabrica a partir de granos de kéfir, que en realidad son grupos de bacterias y levaduras que se añaden a la leche a temperatura ambiente, luego se cuelan y se utilizan para otro lote en un plazo de 24 horas.
El yogur es más espeso y suave y depende del iniciador que se utilice para hacer el yogur. Se puede colar aún más para hacerla más gruesa (yogur griego).

El kéfir es generalmente más delgado y se vende como bebida. El kéfir tiende a ser más ácido que el yogur y tiene un ligero sabor a suero de leche con un toque de levadura.
Historia de Kefir

Kefir, derivado de la palabra turca keyif, o “sentirse bien”, proviene de las montañas del Cáucaso de Europa Oriental. Se cree que los pastores de ovejas fermentaron accidentalmente la leche en sus frascos de cuero. La potencia y los poderosos efectos de la mezcla pronto se extendieron por las tribus y más tarde fueron recogidos por los médicos rusos, que oyeron hablar de sus legendarios beneficios curativos y los utilizaron para ayudar a tratar enfermedades como la tuberculosis en el siglo XIX.

Existen varios mitos sobre cómo se fundaron los granos, incluyendo notables relatos religiosos de que el profeta Mahoma trajo los granos a las tribus de las montañas (algunos los llaman también “granos del Profeta”), y también fueron específicamente mencionados en el Antiguo Testamento como el “maná” que alimentó a los israelitas en el desierto durante tantos años. (16)

Altamente consumido en los países de Europa del Este, se hacía tradicionalmente en bolsas de piel y se colgaba sobre las puertas para golpear la bolsa y mezclar el brebaje de leche y granos de kéfir. La producción masiva de kéfir no comenzó hasta mediados del siglo XX en Rusia y produjo 1,2 millones de toneladas del producto fermentado a finales del siglo XX.

Kefir está alcanzando un fenómeno mundial en este punto. Sólo en los Estados Unidos, las ventas de Lifeway, que representa el 97 por ciento de todas las ventas de Kefir en los EE.UU., reportaron un crecimiento de 58 millones de dólares en 2009 a más de 130 millones de dólares en 2014. (17)

Posibles efectos secundarios del kéfir

No hay muchos efectos secundarios por beber kéfir ya que se considera muy seguro y en realidad ayuda al cuerpo a recuperarse de muchas cosas. Algunos posibles efectos secundarios del kéfir incluyen problemas de uso inicial, como estreñimiento y calambres intestinales, si su sistema está desgastado, severamente comprometido o no está acostumbrado a tener estos ciertos tipos de levaduras y cepas bacterianas en ellos.

Reflexiones finales sobre los beneficios del kéfir

Más y más gente está aprendiendo y amando las increíbles cualidades de los beneficios del kéfir y del kéfir, una verdadera fuente de poder probiótico. El kéfir es más potente que el yogur y tiene la capacidad de permanecer en el intestino para curar y atacar a los patógenos.

Kefir ha existido durante siglos y es extremadamente fácil de hacer en su propia casa. El éxito y el poder de su kéfir depende de la calidad de los granos, por lo que es primordial encontrar distribuidores de renombre que vendan granos frescos de alta calidad para optimizar los beneficios del kéfir.


El efecto integrador del kéfir sobre las bacterias y la flora intestinal tiene un impacto sistémico y puede mejorar enormemente sus problemas digestivos, alergias, así como combatir los carcinógenos y patógenos.

Los beneficios del kéfir incluyen su capacidad para fortalecer su sistema inmunológico, aumentar la densidad ósea, combatir el cáncer, mejorar la digestión, combatir el SII y la EII, mejorar las alergias, mejorar la salud de la piel y mejorar los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
Fuente: Draxe.com

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Categorías Alimentos

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